Galo recheado com puré de castanhas

Ingredientes:

• 1 galo capão
• 2,5 dl de vinho branco
• massa de alho
• massa de pimentão
• pimenta preta
• 1 ramo de salsa
• limão
• azeite
• 300 grs de presunto

Recheio:

• 1 kg de castanhas congeladas
• sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 d de caldo Maggy de galinha
• 1 ovo
• figado do capão
• vinho branco (metí a olho)

Depois de limpo, temperar o capão com 2,5 dl de vinho branco, massa de alho e massa de pimentão, pimenta preta, 1 ramo de salsa e rodelas de limão. De vez em quando,voltar para que todo o capão fique temperado.

Num panela com água temperada de sal, cozer 1 kg de castanhas congeladas. Passar até obter um puré.
Temperar o puré de castanhas com 2 colheres de sopa de manteiga derretida em banho-maria, 2 dl de caldo de galinha, o vinho e 1 ovo.
No final, juntar o fígado do capão muito picadinho.

Rechear o capão com este puré e coser com uma agulha e linhas proprias. (Comprei no Pingo Doce, passando a publicidade)

Untar um tabuleiro com azeite, fazer uma cama com fatias de presunto e colocar o capão.
Reguei com a marinada e em cima colocar as rodelas de limão e umas 6 nozes de manteiga.

Assar em forno moderado previamente aquecido durante 1 hora. Retirei-o do forno, virar, regar com 1 dl de água fria misturada com 1 dl de vinho do Porto e voltar a meter no forno.

Ao fim de meia hora, virar novamente e deixar assar durante mais meia hora

Servir trinchado e guarnecido com o recheio de puré de castanhas e uma salada de alface e arroz.