Boa cozinha sem sal: Molho Madeira

Ingredientes:

• 2 nozes de manteiga
• 1 colher de echalota (ou cebola) picada
• 1/2 colher de farinha
• 1 copo de caldo sem sal
• noz moscada
• pimenta
• 2 colheres de vinho Madeira

Derreter numa caçarola a manteiga e a echalota picada.
ligar com a farinha e aumentar o caldo. Acrescentar pimenta e noz moscada e deixar cozer em lume brando por meia hora. Passar e deitar o vinho Madeira. Deixar ferver mais 10 min sempre em lume brando destapado.
Se não tiverem caldo sem sal podem água aromatizada de vonho branco seco, um ramo de cheiros (coentros, salsa ou tomilho) e uma cebola com um cravinho espetado.