Ingredientes:
- 2 postas de pescada (250 gr)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 alho francês
- sal
- tomilho verde
- pimenta preta em grão
- 1 dl vinho branco
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa de azeite
- 110 gr de farinha
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó (Pó Royal)
- 2 tomates maduros
- sal
- noz moscada
- raspas de limão
- manteiga
- 250 gr de miolo de camarão
- couve-flôr
- 1 limão
Cozer num 1 litro de água, 1 cenoura, 1 cebola pequena e 1 pedaço de alho francês, tudo picado e temperado com sal, tomilho verde, pimenta preta em grão e 1 dl de vinho branco. Deixar ferver durante 15 min e depois adicionar as 2 postas por mais 10 min. Tirar a pele e as espinhas à pescada e desfazer.
Bater bem 4 gemas de ovo. Juntar 3 colheres de sopa de azeite e continuar a bater. Quando estiverem bem cremosas, juntar a cebola picada e 2 tomates maduros muito bem desfeitos e limpos de pele e sementes, com a batedeira sempre a bater.
Juntei a pescada e 1 dl da água da cozedura.
No fim adicionar a farinha misturada com o fermento, temperar com sal, noz-moscada e raspa de 1 limão.
Á parte, bater as claras de ovo com uma pitada de sal. Envolver com cuidado a massa nas claras, deitar numa forma préviamente untada com azeite e levar ao forno a 150º durante 50 min.
Desenformei, colocar num tabuleiro redondo de ir ao forno. Aquecer 2 dl de água da cozedura e reguei o chiffon deixando-a cair em fio. Levei ao forno para aquecer.
Entretanto, cozer 1 punhado de camarão descascado num pouco de água com pimenta em grão e 1 cubo de caldo de marisco knorr. Num tacho, derreter 1 colher de sopa de manteiga, juntar 1 colher de sopa de farinha e, pouco a pouco, 2,5 dl da água da cozedura dos camarões. Rectifiquei de sal e temperar com ketchup e molho inglês.
Cortar o chiffon aos pedaços, guarnecer com couve-flor cozida temperada com manteiga derretida e sumo de limão, regar com o molho de camarão e servir.
