Dourada assada no forno

Ingredientes:

• 1 dourada
• limão
• massa de alho
• massa de pimentão
• pimenta
• vinho branco
• 2 cebolas
• azeite
• sal
• limão

Temperar a dourada com a massa de alho e de pimentão, a pimenta, sal e vinho branco.

Deixar de um dia para o outro, ou do almoço para o jantar.

Num tabuleiro, fazer uma cama com 2 cebolas cortadas ás rodelas, colocar a dourada por cima, acrescentar tomate (costumo cozer o tomate com sal e congelar em cubos, depois é só deixar descongelar e usar). Em alternativa, deixar cozer o tomate bem maduro com 3 colheres de azeite e derreter com a varinha mágica.

Acrescentar salsa picadinha, colocar as rodelas de limão, tapar com papel de alumínio e levar ao forno a 180º durante 1 hora. Virar ao fim de meia hora.

 Acompanhei com batatas cozidas.

Chiffon de pescada

Delicioso, soberbo, quando a pescada é pouca e os comensais são muitos!!!

Ingredientes:

• 2 postas de pescada (250 gr)
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 alho francês
• sal
• tomilho verde
• pimenta preta em grão
• 1 dl vinho branco
• 4 ovos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 110 gr de farinha
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó (Pó Royal)
• 2 tomates maduros
• sal
• noz moscada
• raspas de limão
• manteiga
• 250 gr de miolo de camarão
• couve-flôr
• 1 limão

Cozer num 1 litro de água, 1 cenoura, 1 cebola pequena e 1 pedaço de alho francês, tudo picado e temperado com sal, tomilho verde, pimenta preta em grão e 1 dl de vinho branco. Deixar ferver durante 15 min e depois adicionar as 2 postas por mais 10 min. Tirar a pele e as espinhas à pescada e desfazer.

Bater bem 4 gemas de ovo. Juntar 3 colheres de sopa de azeite e continuar a bater. Quando estiverem bem cremosas, juntar a cebola picada e 2 tomates maduros muito bem desfeitos e limpos de pele e sementes, com a batedeira sempre a bater.

Juntei a pescada e 1 dl da água da cozedura.

No fim adicionar a farinha misturada com o fermento, temperar com sal, noz-moscada e raspa de 1 limão.

Á parte, bater as claras de ovo com uma pitada de sal. Envolver com cuidado a massa nas claras, deitar numa forma préviamente untada com azeite e levar ao forno a 150º durante 50 min.

Desenformei, colocar num tabuleiro redondo de ir ao forno. Aquecer 2 dl de água da cozedura e reguei o chiffon deixando-a cair em fio. Levei ao forno para aquecer.

Entretanto, cozer 1 punhado de camarão descascado num pouco de água com pimenta em grão e 1 cubo de caldo de marisco knorr. Num tacho, derreter 1 colher de sopa de manteiga, juntar 1 colher de sopa de farinha e, pouco a pouco, 2,5 dl da água da cozedura dos camarões. Rectifiquei de sal e temperar com ketchup e molho inglês.

Cortar o chiffon aos pedaços, guarnecer com couve-flor cozida temperada com manteiga derretida e sumo de limão, regar com o molho de camarão e servir.

Linguados fritos com arroz de grelos

Ingredientes:

• 3 linguados
• azeite virgem
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• louro
• 1 ramo de grelos
• vinho branco
• 1 caldo de peixe
• sal e farinha
• sumo de limão,
• 22o gr de arroz

Com uma faca bem afiada, comecei por dar um pequeno golpe junto aos olhos dos linguados. Com a ponta levantei ligeiramente a pele do lado de cima e puxei-a até sair completamente. Escamei a parte de baixo, tirei-lhes as víceras e lavei-os. Coloquei-os num tabuleiro e temperei-os com sal e sumo de limão.


Num tacho, levei ao lume 1 cebola média picada com 4 dentes de alho, também picados, 1 folha de louro, 2 colheres de sopa de azeite virgem e refoguei. Refresquei com vinho branco, tapei e deixei ferver um pouco. Juntei os grelos cortados em pedaços, depois de lhes ter tirado as folhas grandes e os troncos, e deixei refogar mais um pouco. Adicionei 7 dl de água e 1 cubo de caldo de peixe e depois de começar a ferver deitei 220 gramas de arroz. Rectifiquei de sal e deixei cozer.

Passei entretanto os linguados por farinha e fritei-os em óleo. Retirei-os e coloquei-os sobre um papel absorvente. Depois, servi.

Nota: Depois de colocar os linguados no óleo a ferver, não se mexem. Deixam-se fritar 3 minutos, voltam-se, aguarda-se mais 2 minutos e retira-se.

Receita para 3 pessoas.

Garoupa assada no forno

Ingredientes:

• 1 garoupa (esta tinha cerca de 1,2 kgs)
• sal
• azeite
• 1 cebola
• vinagre de vinho branco
• 3 dentes de alho
• salsa
• presunto
• sumo de 1 laranja e meio limão

Temperei-a com alho e sal grosso e coloquei num tabuleiro untado com azeite virgem.
Misturei 1 cebola média picada com 1 raminho de salsa também picado e cobri a garoupa. Adicionei 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco a 1 dl de água e reguei-a. Espalhei por cima 1 fio de azeite virgem. Cobri a garoupa com finas fatias de presunto de porco preto e levei a assar em forno previamente aquecido a 200 graus centígrados.

30 minutos depois, reguei a garoupa com o sumo de 1 laranja e de 1/2 limão.

Ao fim de mais 15 minutos, retirei-a do forno e servi-a acompanhada de batatas e couve-flor cozidas.